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太阳城亚洲娱乐大厅|炒菜为什么放蚝油?放蚝油有什么好处?来看看就知道了

2020-01-09 11:48:35 | 网上赌盘网排名

太阳城亚洲娱乐大厅|炒菜为什么放蚝油?放蚝油有什么好处?来看看就知道了

太阳城亚洲娱乐大厅,我们办公室有个美女姐姐,做吃的特别拿手,这不办公室这帮小白鼠都被喂得白白胖胖的,我就怀疑了,怎么就没有姐姐做不好的东西,你说就腌个咸菜也会被疯抢,你还别不服气,那味道就是不一样,告诉你一个秘密,她腌的咸菜放了虾油,以至于我们办公室的一位小哥哥直呼:“以后咸菜不放蚝油我不吃,大哥是虾油好不”,连说三遍“蚝油”我纠正了三遍“虾油”,看来,我真有必要给他补一补蚝油的知识了。

随着生活水平的提高,蚝油成了我们一日三餐必不可少的调味品,那么你知道什么时候放蚝油?炒菜又为什么放蚝油?蚝油有什么好处吗?今天我就给你捋一捋。

首先,要先知道蚝油为什么好吃,我们必须先追其源,什么是蚝油?

蚝油是用牡蛎熬制而成的一种调味品,是在1888年由广东省李锦裳发明,味道鲜美,蚝香浓郁,粘稠度高,营养价值高,现在不仅广东人喜欢蚝油,全国人都喜欢。

第二,哪些菜要放蚝油?哪些菜不可以放蚝油?

1、炒菜,放入蚝油具有给菜品增鲜的作用,而且可以中和各种调味品,让菜品的口味提升到一个档次,但是加蚝油时要注意,蚝油要起锅的时候再加,不管是炒什么菜,蚝油都不可以久炒,那样会失去鲜味、降低营养,要在起锅时候加,是最佳时机。

2、麻辣口味的菜肴,不适合放蚝油,蚝油本身是提鲜的调味品,如麻、辣口味的菜肴加入蚝油,反而会被覆盖,白白浪费了蚝油。

3、红烧和糖醋类菜,不适合放蚝油,这是因为,原则上蚝油不与糖醋一起用,因为这样会掩盖蚝油的味道,如果加入蚝油,那就属于画蛇添足的感觉,导致营养成分流失,同时味道也会变坏,怪怪的味道。

4、腌制类菜,不适合放蚝油,这是因为,加入蚝油,不但会缩短腌菜的存放时间,而且会使菜品有辣中带甜的感觉,反正是味道怪怪的,加蚝油会毁了整缸菜,赶紧告诉家里人。偷偷地告诉你,腌菜加一点虾油,味道相当的鲜美,你可以试一下。

5、凉拌菜,可以放蚝油,如果你觉得鲜味不够的话,可以把蚝油与鲜汤煮开勾芡,晾凉后再浇到凉拌菜上。

第三,放蚝油有什么好处?

众所周知,蚝油是调鲜高手,素有“海底牛奶”之称,蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸,而且是是缺锌人士的首选,所以蚝油真的是营养价值很高且又味道鲜美的调味品。

第四,蚝油分淡味和咸味

通常情况下我们用的蚝油都是咸味蚝油,炒菜时加盐要减少平时一半的量,因为咸味蚝油本身就很咸,它的盐度比酱油含量还高,如果正常加盐,恐怕这道菜没法吃了。

蚝油一般要在食物出锅前加入进行调味,这样鲜味才能有效地释放出来,我们一起来做一道“蚝油香菇”,试验一下吧。

第一、洗净的香菇去蒂,然后切薄片;洗净的胡萝卜去头去尾,然后切菱形片;辣椒切圈;姜切末;蒜切蒜片。

第二、开水里加入1勺盐,增加底味,胡萝卜和香菇焯水一分钟,焯水目的是缩短烹饪时间,杀死细菌。木耳也要焯水1分钟。

第三、起锅加油,油温五成热,倒入蒜片和姜末,炒出香味后倒入香菇和胡萝卜,翻炒均匀倒入辣椒和木耳,再次翻炒均匀,调底味​:加入1勺盐、1勺糖、几滴老抽上色、生抽、蚝油,翻炒均匀后,倒入水淀粉勾芡,大火收汁,关火出锅。

一道营养美味、非常鲜美的蚝油香菇就做好了,炒菜时放入蚝油,不但能增加菜品的鲜味,而且会使菜品的颜色更加好看,你学会了吗?我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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